Deep fryer yɛ afiri a ɛde ɔhyew a ɛkɔ soro di dwuma de hyew aduan. Ne nnyinasosɛm a ɛde yɛ adwuma no fa nneɛma abiɛsa ho titiriw: ɔhyew, ɔhyew a ɛkɔ baabi foforo, ne nneɛma pii a wɔde kɔ baabi foforo.
Nea edi kan no, deep fryer no ma ngo a ɛwɔ ahina no mu no yɛ hyew kodu ɔhyew a ɛfata, a mpɛn pii no ɛyɛ digrii 160 kosi digrii 200 , denam akwan te sɛ anyinam ahoɔden a wɔde yɛ ɔhyew anaa ogyaframa a wɔde yɛ hyew so. Eyi ma aduan no tumi yɛ sika kɔkɔɔ-brown, crispy akyi abon ntɛmntɛm bere a ɛto mu nsu a ɛwɔ mu no mu, na ɛkora ne nwene ne aduannuru so.
Nea ɛto so abien no, ɔhyew a ɛkɔ so no kyerɛ ngo a ɛyɛ hyew a wɔde kɔ aduan no ani denam conduction, convection, ne radiation so, na ɛma ɛyɛ hyew ntɛmntɛm. Conduction kyerɛ ahoɔden a wɔde fa nkitahodi tẽẽ so; convection kyerɛ ahoɔden a ɛkɔ baabi foforo a nneɛma a ɛsen kɔ nsu anaa mframa mu de ba; na mframa a ɛbɔ no kyerɛ ahoɔden a wɔde kɔ baabi foforo a anyinam ahoɔden asorɔkye mframa de ba. Saa akwan yi di nkitaho, na ɛma aduan no ani yɛ hyew ntɛmntɛm denam ngo a ɛyɛ hyew no so, na ɛyɛ akutu.
Awiei koraa no, mass transfer kyerɛ nsu ne nneɛma afoforo a wɔapete wɔ ngo a ɛyɛ hyew no mu nkakrankakra a ɛtrɛw kɔ aduan no mu bere tenten. Eyi ma wotumi de nkakrankakra hyew aduan no wɔ mu, na ɛma wotumi noa yiye.
