Ɛwom sɛ nsu fi nantwinam, oguannam ne salmon a wɔayam no nwini mu wɔ vacuum mu de, nanso srade mu nneɛma da so ara wɔ nneɛma no mu. Adwumayɛ kwan a wɔmfa nni dwuma yiye no de asiane ahorow ba srade‐oxidation mu wɔ nsu a wɔtow gu, bere tiaa mu nneɛma a wɔkora so ne po so akwantu a ɛkɔ akyirikyiri nyinaa mu. Nneɛma a oxidized wom no dan yellow‐dark na ebetumi anya rancid off‐flavor wɔ tebea horow a emu yɛ den mu, na ɛde downgrade anaasɛ mpo scrappage. Wɔ Australia ne New‐Zealand adwumayɛbea ahorow a wɔde wɔn adwene si nam a wɔayam no nwini a ɛyɛ fɛ so no, oxidation‐discoloration pira akansi a wɔde kɔ amannɔne no kɛse. Wɔtaa de oxidation‐hazards ba adwumayɛ adwumayɛ mu sen sɛ ɛbɛda adi bere a wɔde nneɛma gu mu nkutoo.
Nea edi kan koraa no, tew oxygen‐a wɔde di dwuma wɔ aduruyɛ a edi kan no mu. Sɛ wɔtwitwa nam wie a, wɔde srade a ɛwɔ mu no hyɛ mframa mu; sɛ wɔde wɔn ho hyɛ mu bere tenten a, ɛkyerɛ sɛ asiane a ɛwɔ hɔ sɛ oxidation bɛkɔ soro. Yɛ adwumayɛbea nhyehyɛe a ɛyɛ papa: tew bere a mframa a ɛwɔ dan mu hyew mu bere a wɔatwitwa akyi no so na fa tray ahorow gu freeze‐dryer mu ntɛm ara sɛnea wubetumi. Sɛ nhyehyɛe a wɔde yɛ nneɛma no ma kwan a, fa kɔla ahobammɔ hohoro tiawa gu so na ama srade a ɛnyɛ den sɛ ɛbɛhyew wɔ soro no afi hɔ. Yi nsuo a ɛwɔ soro no yie ansa na wode tray‐loading ahyɛ mu.
Nea ɛto so abien, hwɛ oxygen tebea a ɛwɔ dan mu bere a freeze‐drying. Kura vacuum adwumayɛ a ɛyɛ den mu na kwati mframa a ɛtaa tu a ɛde oxygen a ɛkɔ so ba na ɛkanyan oxidation reaction ne nam nneɛma a ɛyɛ hyew. To anohyeto a ɛkorɔn sen biara shelf‐temperature bere a sublimation ne desorption‐drying. Ɔhyew a ɛkɔ soro ma srade‐oxidation rate yɛ ntɛmntɛm kɛse wɔ vacuum ase mpo. Mma ɔhyew‐ɔhyew nkɔ soro anifurae so mma nneɛma a wɔyɛ no tiawa nkutoo.
Nea ɛto so abiɛsa, disharging‐phase ahobammɔ. Bere a wɔawie freeze‐drying batch biako akyi no, chamber no tra high‐vacuum low‐temperature tebea ase. Mframa kɛse a ɛba ntɛm ara no de mframa a ɛyɛ hyew a oxygen pii wom ba nam nneɛma a ɛnyɛ nwini koraa so tẽẽ na ɛma oxidation‐coloration ntɛmntɛm. Fa nhyɛso‐san ba adwuma a wɔyɛ no brɛoo tom. Wɔkamfo kyerɛ sɛ wɔmfa nitrogen‐gas tew ho na ama oxygen dodow so atew ansa na wɔabue ɔpon no na wɔayi afi mu na wɔakwati sɛ oxygen a emu yɛ duru bɛka nneɛma a wɔawie a ɛyɛ hyew ho ntɛm ara.
Nea ɛto so anan no, tew bere a wɔde yɛ adwuma wɔ adwumayɛbea a wɔabue mu bere a wɔayi afi mu akyi. Ɛsɛ sɛ nam a wɔayiyi afi frigye mu a wɔmfa nneɛma nhyɛ mu no fa vacuum nitrogen‐filled sealing‐packaging mu ntɛm ara sɛnea ɛbɛyɛ yiye biara de yi oxygen fi mu. Wɔhwehwɛ sɛ wɔde nkotoku a wɔde nneɛma gu mu a akwanside kɛse wom sen sɛ wɔde plastic nkotoku a ɛyɛ tratraa a ɛyɛ mmerɛw bedi dwuma na amma oxygen ne nsu a ɛbɛkɔ mu no asiw ano.
Nea ɛto so anum no, nneɛma a wɔawie a wɔkora so ne po so akwantu. Ma adekoradan no nyɛ nwini na ɛnyɛ sum bere a wode ahyɛ mu awie no. Kwati owia hann a ɛyɛ hyew kɛse bere a wode po so rekɔ ahina mu, efisɛ ɔhyew ma srade kakraa bi a aka wɔ nneɛma a wɔatoto mu no mu oxidation yɛ ntɛmntɛm.
Nsɛm foforo a wɔde hwɛ so: tew srade a aka wɔ condenser ne pipeline mu afasu so daa. Srade a wɔde oxidized ayɛ a ɛyɛ hyew a aka a efi batch ahorow a atwam mu no bɛgu nneɛma a edi hɔ no ho fĩ na ama kɔla asakra ne hua a ɛnteɛ. Nnwinnade a wɔhohoro bere ne bere mu koraa no ma srade a ɛboaboa ano no so tew. Nkɔnsɔnkɔnsɔn a edi mũ a wɔde di dwuma wɔ nneɛma a wɔyɛ, nea wɔtow gu, nea wɔde kyekyere nneɛma, adekoradan ne nnwinnade a wɔhwɛ so ho hia na ama wɔatumi asiw oxidation‐discoloration sintɔ ahorow a ɛwɔ nam a wɔayam no nwini mu no ano pintinn.
